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说起传统上海米道，
很多人第一时间会想到生煎小笼锅贴。
然而，还有一款美食，
似乎很长时间不被人提及，
面 疙 瘩
不被提及不等于忘记，
我们在繁华南京路背后的小弄堂里，
挖掘到了这款即将消逝的美味！
人均仅需20元+，
店名和阿拉上海传统小吃一样，
低调内敛，朴素无华。
老
街
小
食
老板是土生土长的上海老客勒，
小店一间，只为还原牵肠挂肚的老味道，
近乎失传的老上海手打面疙瘩，
全上海仅此一家！
炸猪排、泡饭、酱鸭、酱油饭、煎馄饨…
全部都是阿拉记忆中的米道！
（文末还有小惊喜）
1
绝迹的手工面疙瘩
魔都找不到第二家
在魔都长大的囡囡，一定少不了关于面疙瘩的记忆。计划经济年代，没什么好吃，为节约成本，姆妈就会弄一点面疙瘩来充饥。
现如今，偶尔吃面疙瘩怀旧，却再寻不回记忆中的味道。魔菌寻遍大魔都，终于在南京路背后的小弄堂——天津路上，尝到熟悉的味道！
进门右手边就是厨房，大大方方地敞开，100%纯手工，师傅正一勺一勺往热锅里打面。
像这样打面的动作，每天要重复至少上万次。一只只面疙瘩在沸水中翻滚，尤其可爱，当中粗、两头细，形似一条条活泼的小鱼。
全进口面粉，加鸡蛋淀粉调和，纯手工和面打面，煮熟后的面疙瘩有筋力和骨力，面香十足，晶莹剔透，柔中带韧。
咬开后还能看到中间部分的白芯子，这是煮到恰到好处的标志！煮老一分面会软塌，嫩一分则面感夹生。
如今的面疙瘩不再是当年贫瘠的模样，用料丰富，有多种口味可供选择。汤底都需要长时间熬制，味道格外鲜美，喝完也不会口干。
海鲜面疙瘩
正逢店里海鲜面疙瘩新品推出，于是毫不犹豫来一份！鲳鱼、干贝、鲜虾、蛤蜊、蛏子、扁尖笋，足足6款海鲜，土豪版面疙瘩。
勺子轻轻一推，全是料！所有海鲜都来自“渔都”舟山，平民小店选材也这么仔细，可见老板是认真的！
鲳鱼怕是要抢了面疙瘩的风头，比手掌还要大！刺少肉多，鲜美至极！
汤底更是惊喜！用新鲜鱼熬制，吊足3小时，还放了中草药和淡菜干提鲜，热腾腾一碗喝下去，别提多舒服！
板鹅面疙瘩
口感和海鲜面疙瘩完全不同！汤色奶白，看似风轻云淡，尝一口才知鲜味浓厚。
它的灵感来自本帮名菜“腌笃鲜”，选用的是上好咸板鹅肉，小火焖煮数小时，出锅前加入大白菜，脆中带爽，咸中有鲜！
板鹅肉特别大块，面疙瘩筋斗，像不要钱一样都放了很多！汤头鲜美浓郁，单独喝汤，或者混合面疙瘩一起吃，都特别美味！
番茄面疙瘩
红红火火满满一大碗，若是怀旧，点它绝对没错！口感特别随和，还放了超多肉丝和大白菜！
亮点在于汤汁，熬制的时候加入新鲜番茄，酸味特别纯，咕嘟咕嘟能喝下一大碗。
老板说，很多上了年纪的爷爷奶奶，有些都80多岁了，隔三差五就要来吃一次！既怀旧，又健脾养胃，营养也均衡，一碗落胃，蛋白质、维生素、益生菌等都补充到了。
2
正宗老上海小吃
又多又全米道嗲
炸猪排“最上海”
为什么是“最上海”？因为其做法就是在当年“德大西菜社”炸猪排的做法上进行改良的！
猪排块头特别大，纯肉足足3两！看到大块大块的肉，那个满足感，实在是无法形容。
说到炸猪排，老板兴致特别浓：洗净、去筋膜、锤打、腌制、静置、裹面包糠、油炸……“每一道工序都不能偷懒，稍有松懈，口感都要减分！”
油炸的过程，要一眨不眨地盯着，直到它变成金黄色！
在很多吃货心中，这样一块猪排，在上海炸猪排版图中稳居第一！每天卖出至少200份！
咬下去第一口，魔菌差点尖叫，裹的面包糠不要太脆！肉质嫩但不乏咬劲，还有丰富的汁水！
配上老上海辣酱油，吃着吃着竟然有点小感动！
香肠酱油饭，粒粒闪油光
在物质匮乏、想吃肉吃不到肉的年代里，父辈们会在白米饭里加上酱油，入锅翻炒，过过嘴瘾。
老板也进行改良，多了腊肉的油润咸香。晶莹油亮的米饭，一看就食欲大增，每一粒米都均匀地裹着酱油，颗颗入味。
端上来时候还有滋滋的声音，撩人肠胃。香肠给的不要太多！薄薄透透，油润出水，伴着米饭一起送入口中，黏糯中就一个字：香！
酱鸭，卤汁米道超嗲
深黑色的老卤浸满整盘鸭腿肉，红润的鸭皮还泛着油光，你要是不点我都跟你急！
底部的红汤老卤是真地道！说到老卤，老板满脸都是自信，餐饮行业从业26年，这可是他独家研制的成果！
懂吃的客人点菜时都会叮嘱一句：多加一勺卤！于是，老板与客人之间的话题就打开了……入口，甜中带着鲜，带着香，一尝就知是正宗本帮味道！
鸭皮油而不腻，鸭肉细嫩不柴，甜鲜的卤汁沁到肉里，入味极深，嗲透嗲透！
一口菜泡饭，一段旧时光
说到泡饭，老一辈人关于艰苦岁月的记忆估计要汹涌而来。而今这份带着草根性的味道，花头精也是蛮多。
挺大一碗，不厚也不稀，里面有青菜腊肠香菇，还洒了一层锅巴，锅巴重新泡软后，口感特别奇妙。
每粒米饭都饱吸鲜香，一碗热腾腾的菜泡饭下肚，这个秋天就完美了。
香煎馄饨，香！脆！嫩！
一个“煎”字，却给人一份悠悠之意。微微火慢慢煎，煎到皮子金黄，煎到内馅散香……
所有的馄饨都是现包、现煮、现煎，吃着脆口不腻，肉芯子里的煎香与皮子外的焦脆，在舌尖融为一体。
3
亲民小食，人均仅需20+
穿越大上海也要来吃！
魔菌吃了一大桌，不过是菜单上的冰山一角。面疙瘩16元/份，炸猪排12元/块，酱油饭15元/份，老卤酱鸭18元/份，菜泡饭16元/份……人均只需20+，在寸土寸金的南京西路，这样亲民的价格，怕是很难看到了！
都说要看一家店好不好吃，要先看人。老板名肖骏，说着地道的上海话，让人在进店的一刻就感到格外亲切。
老板喜欢与客人交流，从食材选取到烹饪技艺，娓娓道来。言语中就能感觉那份发自内心的热忱，以及对老味道的眷恋、对传承的迫不及待。
小店和主人一样，招牌低调，门脸朴素，菜单平价……自家门店，租金无压力，踏踏实实，只做传统好味道。
正吃着，老板娘的猫咪还会从你桌腿边蹭过……小食之“小”，简简单单，但不论何时都是人气满满。因为总有一群人，为了尝一口老味道，不惜穿越整个大上海。
△
就算我们80岁，甚至年纪更长，
还是会想念儿时的味道。
当我们饿了馋了，
还好在老街可以寻回……
★小惊喜★
到老街小食尝怀旧味道
出示本文，说是上海去哪吃的粉丝
均可享受海鲜面疙瘩立减10元
长期有效，长期有效！
上海必吃美食：老街小食
地址： 天津路504号（近浙江中路）
电话： 021-53862767
营业时间：9：00-21：00
人均：23元
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