更传统的面包食谱是用预发酵的酵母混合物来调味的。这可能会以酵母母亲，poolish或biga的形式出现。这些大批量的瘦肉面包需要长时间揉制高筋面包粉，以达到有嚼劲的口感，并需要大量的发酵时间。
但如果你想要的只是一块随意的小面包，那么少即是多。当天制作的面包可以跳过前一天晚上的预发酵，使用更高剂量的即食酵母或活性干酵母，在更短的时间内产生更多的气体。(气泡越多，证明时间就越快。)会不会有人说这是“坏面包”?也许吧。但他们错了。我吃过变质的面包，但这不是。
如果你没有面包粉，你可以用普通面粉。这样面包就没那么有嚼劲了，但蛋白质含量略低会让面团变得不那么有弹性，这样气泡就能更自由地移动和膨胀。现在你有了一个相对快速发酵的面包，它比发酵的味道更有麦芽味，嚼劲也更小。这些都不是坏事。事实上，这是完美的白三明治面包。
我最喜欢迷你面包的一点是它的配料表非常合理。5盎司面粉(大约一杯)——而不是35盎司——听起来更容易接受。
1. 做面团
首先把水倒进一个中等大小的碗里，在上面撒上酵母。让酵母发酵;只需要30秒。用手指在一个小碗里把面粉和盐混合在一起，然后把面粉倒在发酵水的上面。用橡胶刮刀或刮刀混合面团。面团应该会聚成一团有点黏的东西。
继续搅拌，揉面几分钟，使面筋增强。在工作面上轻轻撒上面粉，把生面团倒在上面。把面团对折，揉一分钟左右，旋转90度，再对折。这样重复五到六次，然后把面团揉成一个圆球。
2. 发酵面团
将面团面朝下放在一个涂了油的碗里，确保面团的每一面都有油。用保鲜膜或湿茶巾盖住这个碗，以防损坏。这需要一到两个小时，取决于你的面团放置的环境。一个小时后再检查一下，看看气泡是否出现了，大小是否翻了一倍。
现在你有一个选择。你可以在烤盘上涂黄油，用它来塑造和支撑你的面包，或者你可以在烤盘上或荷兰烤箱里做一个自由形状的面包。我用的是荷兰烤箱。
3.揉面团
再次在工作面上撒上面粉，把面团球放在面粉上。这一次做字母折叠来收紧面团。要做到这一点，把面团对折成长方形。然后，就像你收到的信件一样，把其中一个短的一端对折一半多一点。按下密封。把另一端折叠起来。挤压接缝密封，使其再次呈椭圆形。如果你的面团没有形状，重复字母折叠，直到面团感觉更有弹性。
4. 再次将面团发酵
将面团，缝面朝下放入涂了黄油的8英寸烤盘或内衬羊皮纸的烤盘中。将面团用保鲜膜或塑料袋裹紧。让它在温暖的地方再发酵40分钟。如果你用的是荷兰式烤箱，在面包发酵的最后15分钟，把面包放入烤箱里预热到425华氏度。
5. 给面包划上记号
就在烤面包之前，在面包上撒上面粉，用锋利的刀在面包上划一条直线或曲线，四分之一英寸到半英寸深。这可以让你控制面包在烤箱中发酵时打开的位置。把面包盘放进烤箱。如果使用荷兰式烤箱，将整个羊皮纸放入锅中，并在放入烤箱之前盖上盖子。
6. 烤迷你面包
烤面包，直到它完全发起来，表面变成褐色，用烤盘烤大约20分钟，或者用荷兰烤箱烤35分钟。荷兰式烤箱的最后10分钟要盖上锅盖，这样面包就会变黄。切片前将面包放在铁丝架上完全冷却。
这条面包大概有六英寸长，松软，有点嚼劲，外皮很薄。它可以做一个很棒的迷你三明治，或者你可以把它切成两半来做两个普通的早餐三明治。
成份:
- 半杯温水
- 3 / 4茶匙速溶酵母
- 5盎司(一盎司)大约一杯或142克)AP面粉
- 半茶匙食盐
在一个中等大小的碗中将酵母加入水中。把水搅成漩涡。将面粉和盐加入另一个小碗中，加入盐。把面粉混合物倒在水混合物上。将面团彻底搅拌约两分钟。
在台面上撒上面粉，然后把面团舀到面粉上。再揉一分钟左右。把它捏成一个球。在碗中倒入少许油，加入面团，翻动面团，使其四面都有油。盖上盖子，让它发酵大约一个小时或两个小时，直到它的体积翻倍。
再在台面上撒上面粉，把面团刮到上面。把面团折叠几次，使面皮绷紧。把面团揉成一个球。将面团放在铺有羊皮纸的烤盘上，盖上盖子。让面团发酵大约40分钟。同时，将烤箱预热到425华氏度。最后在烤箱里预热荷兰式烤箱15分钟。
面团准备好后，小心地将荷兰式烤箱从烤箱中取出，将包括羊皮纸在内的面团放入锅中。盖上盖子，烤25分钟。揭开面包，再烤10分钟，直到面包表面完全变成褐色。切片前放在铁丝架上完全冷却。