(CNN)——在越南出土的一块研磨板和其他石器上发现了香料的痕迹，这表明该地区至少在2000年前就开始吃咖喱了——以及盘子里的东西。
这块砂岩板埋在地表以下2米(6.5英尺)处，于2018年在越南南部的Oc Eo考古建筑群中被挖掘出来。根据对石板上发现的物质的一项新研究，该遗址曾经是一个古老的东南亚王国阜南的海外贸易中心。
该研究的作者、堪培拉澳大利亚国立大学考古和自然历史系高级研究员洪孝春博士说:“制作咖喱不仅需要各种各样的香料，还需要使用研磨工具、大量的时间和人力。”
“值得注意的是，即使是在近2000年前居住在印度以外的人也表达了品尝咖喱味道的强烈愿望，这从他们勤奋的准备中可以看出，”洪说。
洪和一组研究人员分析了他们在研磨和敲打工具上发现的被称为淀粉颗粒的微观残留物——一种在植物细胞中发现的可以保存很长时间的微小结构。他们的分析揭示了几种源自世界各地的烹饪香料:姜黄、姜、指根、沙姜、高良姜、丁香、肉豆蔻和肉桂。
这些发现为研究咖喱以及制作咖喱的人是如何迁移到东南亚的提供了线索。
分析古代咖喱
研究人员发现的成分与今天在越南和东南亚其他地方食用的咖喱相似。
“如今，由于超市里随处可见咖喱粉，在越南准备咖喱对大多数家庭来说变得简单多了。然而，有趣的是，今天使用的咖喱食谱并没有明显偏离古代Eo时期，”该研究的合著者、越南胡志明市南方社会科学研究所考古中心的考古学家Khanh Trung Kien Nguyen博士说。
阮补充说，该团队计划根据在现场发现的成分重新制作2000年前的咖喱。
研究指出，大约4000年前，印度人可能就开始喜欢咖喱了，这一点可以从烹饪锅和牙菌斑中发现的姜黄、生姜、茄子和芒果的痕迹中得到证明，但最近的发现表明，咖喱的生产在印度以外也有悠久而迷人的历史，洪说。
从Oc Eo中提取的一些成分，如姜黄，与印度咖喱中的成分相似，而其他成分则更具有东南亚特色，包括椰奶和高良姜，高良姜是东南亚地区咖喱酱中常见的一种香料，但很少用于印度咖喱。
咖喱如何将文化联系起来
洪说，目前还不清楚是谁在现场制作了咖喱，但他们可能是来自印度的移民，或者是受南亚文化影响的越南当地居民。这块巨大的磨石长76厘米(30英寸)，宽31厘米(12英寸)，与高跷房屋的遗迹一起被发现，这些房屋要么建在水面上，要么建在水面上。
洪说，从柬埔寨的一个墓地中提取的DNA与古运河系统有关，此前已经揭示了从一世纪到三世纪从南亚到东南亚的人口流动。
这项新研究得出的结论是，在第一个千年的最初几个世纪，随着南亚商人和移民之间联系的增加，咖喱食谱来到了东南亚，这表明全球香料贸易如何将文化和经济体系联系在一起。
洪说，最令人惊讶的是，在挖掘过程中出土的一些肉豆蔻种子仍然散发出独特的香气。
“饮食文化在人类历史上占有重要地位，”洪补充道。“当我们享受美味的食物时，我们经常想知道它的味道是如何形成的，食谱的起源，以及这些烹饪方法是什么时候开始实践的。”
这项研究发表在周五的《科学进展》杂志上。
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