买火锅底料,“块状”和“膏状”哪个好?区别很大,看完再买

admin 2023-09-24 08:55:10 浏览量:0
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买火锅底料,“块状”和“膏状”哪个好?区别很大,看完再买!

天气冷了,最受欢迎的美食就是火锅了,一家人围坐一圈,切一些自己喜欢吃的菜,放进锅里涮一涮,蘸上麻酱或油碟后送入口中,那叫一个香!

吃火锅,怎么能少得了火锅底料?从口味上来说,估计大多数人都爱吃“麻辣味”的,主要是牛油熬制而成,又红又辣又香,让人吃了还想吃。火锅底料的牌子很多,比如德庄、红99、秦妈、海底捞等味道都大同小异。

但从形态上来说,火锅底料就只有2种,一种是凝固的“块状”,另一种是稀软的“膏状”,哪种比较好呢?今天我和大家说说如何挑选火锅底料,喜欢吃火锅的一定要学学。

虽然都是麻辣味的火锅底料,但块状和膏状差别很大,建议弄清楚,以后别乱买了。

【火锅底料之块状VS膏状】

1、块状比膏状更容易观察

块状一般是透明包装,能清楚地看到里面的火锅底料,除了牛油,还能看到各种香料,比如八角、红辣椒、香叶、草果等等,也有用香料粉制成的,比如那种一整块的,价格比较便宜,像麻将大小的就比较贵了。而膏状通常是不透明包装,根本看不见里面有啥。

2、块状比膏状用的牛油更好

牛油、猪油等动物油,由于饱和脂肪酸含量高,所以在常温下是固态的,就会凝固成块状,所以这种火锅底料一般用的是牛油。而膏状火锅底料又软又稀,主要用的是植物油,就算有牛油也比较少。

3、块状比膏状的味道香

块状能看到一层层的牛油和香料,是熬制出来的,让香料的味道充分溶入牛油中,所以味道更加香浓。而膏状火锅底料,就不一定是熬出来的了,可能是勾兑,所以香味就要差一点。

买牛油火锅底料,建议看看配料表,如果只有牛油,说明是纯正的,如果发现有植物油就不纯。另外,如果块状火锅底料捏起来很硬,并且用手捂一会儿还不会融化,最好不要买,可能添加了“东西”,提高了融点。

正宗的牛油火锅底料,颜色是暗红色,如果煮出来颜色特别红亮,可能是加了红色素。

其实,完全可以自己在家熬制火锅底料,味道特别香,用料纯正,没有任何不必要的添加,好吃又很放心,下面把做法分享给大家。

【牛油火锅底料

准备青花椒25克、干辣椒250克、豆豉100克、米酒150克、郫县豆瓣150克、桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香叶5克、小茴香5克、草果3个、山奈10克、生牛油2千克。

1、生牛油切成小块,锅里加入清水,放入牛油焯水3分钟,捞出沥干。另起锅,下入牛油,小火熬制,油渣焦黄后捞出,留下牛油备用。

2、烧一锅开水,放入干辣椒煮10分钟,捞出辣椒用刀剁碎。桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、小茴香、草果、山奈也放入锅中,煮10分钟后捞出,用搅拌机打成碎末。

3、起锅,倒入牛油烧至七成热,放入葱段、姜片,炸至金黄色后捞出,放入郫县豆瓣酱炒出香味,下入辣椒、豆豉,小火炒10分钟。

4、下入香料碎、青花椒,继续炒10分钟。放入米酒,小火炒20分钟,加入适量盐、味精搅拌均匀后关火,不烫手后倒入一个模具中,放进冰箱里冷冻1小时后切块。

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